收山(70)_常小琥

七〇

　　马腾长长的睫毛，来回眨了几次，口张大着，竟不知怎么把话扔回去。

　　他撩了撩头发帘，再度站起来，由我这边看过去，是真急了。

　　“我只知道餐馆想盈利，先要保证翻桌率。我上次开会，一个劲儿让你们出新，出奇，结果写回来的，又是什么。豆豉蒸鱼、回酥狮子头、麻酱腰片、烩生鸡丝，又费火，定价又低。死活就不肯学外面饭店的创新菜，对不对？街北新开的私营鲁菜馆，从淄博一个地级饮食公司请了个二级厨子，就能做出水晶海参来。我听说，人家能想到把海参的入鲜汤做成冻菜，冷食佐酒。哪像我们，除了烧，就是扒。还有在道林旧址上重新起的一家粤菜酒楼，那里的醉蚶片、琵琶大虾和龙井鲍鱼，要多正宗，有多正宗。人家怎么就能想出把鲍鱼和龙井茶的香味一结合，创出一种复合清香来。我就想不通，咱们这么多人，怎么一个去粤菜馆的都没有？”

　　一听见这话，我注意到冯炳阁有些坐不住了。他张嘴叫了一声：“马经理。”

　　我赶紧喊住他：“师哥，你的本儿掉地上了。”他看了看我，才低身去捡。

　　我的手在裤腿上抹了抹，将汗蹭干，然后抬起头，听马腾继续说。马腾眼中，辨出颜色，撇嘴干笑几下，接着讲他要讲的话：“我多问一句，切配组到底是谁负责？”

　　不等下面反应，他又开口问：“咱们的肉坯里，就是肉轱辘、肉块，能不能多加点蒜瓣儿、腰窝，那种走量的，一盘菜成本压低一点，十盘下来，账上就好看多了。你们丁配丁、丝配丝的，我不懂，我希望一道家常的红烧牛肉里，各位在辣椒、大葱和香菜的比例上，是不是，再斟酌斟酌？那天我在前厅瞅服务员走菜，咱们的分量也太实在了。”

　　我使劲把一口气，往下咽，百汇没坐身边，否则真想听听他说什么。我只好侧过头，去看紧边上的冯炳阁。

　　我把眼睛使劲闭了起来，听到刺耳的啪嗒一声，师哥把本子摔到地上。

　　“本来今天屠国柱在，我给他一点面子，开会到现在，我也一直劝自己，他都不吭声，我凭什么？”

　　我伸出脖子，刚要张口劝他。

　　“屠国柱，滚一边去。”

　　冯炳阁从兜里掏出一根烟，给自己点着了。

　　他吸了一口后，提了个问题：“马经理，我该说你是聪明，还是傻呢？你要是傻吧，就你那点小账，说实话，我们还真琢磨不出来。我要说你聪明吧，你却犯了一条大忌，后厨的事情，不该你管，能明白吗？”

　　马腾强笑之中，目不转睛地盯着师哥。

　　冯炳阁也是笑，豁出去的一种笑。他说：“屠国柱当经理的那几年，干过什么，我都记着呢。”

　　他讲这个干什么，我的鼻子像呛住一口水似的，差点堵出泪来。

　　师哥又说：“这孙子也是后厨出来的，但是他从没对我们灶上的事情，指手画脚过，一次也没有。你刚才提起肉坯，我问你，肉坯是什么？”

　　马腾语塞，全答不出。

　　底下有笑的，声很小。

　　冯炳阁告诉他：“包括上脑、磨刀、黄瓜条、大三岔、小三岔，五个部位，一只羊出百分之三十五，这是规矩。别说配比的量，连出来的花刀都该一样。你连这个都不知道，你有什么资格跟叔叔辈的师傅们说，应该加什么，不应该加什么。你说要加腰窝儿，这也就是在会上，你是经理，你在后厨说一个试试，我撂下勺就走，我都不理你。”

　　有热心肠的，站起来，伸手拍他：“老冯，算了。”

　　他像喝醉酒一样，指着马腾的鼻子，说：“我就会那几样菜，经理您讲的创新，对不起，没学过。还有，我的汤都是五小时起的，您嫌费火，那干脆把汤锅砸了，我也省事。”

　　我怕他的话越讲越出圈，就让身边的师傅拉他出去。

　　他被拽到楼道了还在喊：“我师父保了一辈子的招牌，早晚砸在你们这帮人身上，偷工减料的心思都动上了，你真是能蒙一个是一个……”

　　马腾两眼发直，瞪在地上，咬牙讲出两个字：“散会。”

　　＊＊＊

　　后来，他把我叫到办公室，两个人面对面站着，话赶话地讲。

　　“之前我跟你说过吧，到底问过他没有？”马腾把门一扣，扯下身上的西服。

　　“我可以说，谁都可能会走，唯独冯炳阁，他对万唐居，从没生过二心。”

　　“那他这是什么意思，神经病吗！开会，也要有个开会的样子吧。”

　　“马经理，您这个动静，外面也听得到。”我说。

　　“好，好，他是你师哥，我今天也卖你一个面子。”我承认，他已经足够冷静了。“找你来，是想说，你交的报告，还是有价值的。你这几道菜，虽然不够新，成本也高，却是别的地方，再也见不到的。”

　　“您过誉了，报告归报告，适不适合实际工作，还要经理说了算。”

　　“屠师傅，如果是几年前，杨老师傅在，这些菜端出来，万唐居绝对不可一世。但是以目前的状况，它们能不能帮到店里，你我彼此心知肚明。”

　　我点了点头。

　　“但我也不能一棒子打死一大片，否则我这个经理，就不要做下去了。至少你可以去试，有一天你觉得成熟了，我等你好消息。”他忽然皱起眉头，接着问我：“屠师傅，你以前好赖也干过经理，为什么你对这个职务，就没有积累哪怕一点的职业素质呢？”

　　我干看着他，不知何意。

　　“别人也就算了，你去一趟仿膳，两眼也只盯着盘子，对人家店里的情况，概无所知。前厅的领班张晗，是凑热闹去的，我居然是在她主动交来的报告里，才知道仿膳共有两千平方米，分三个庭院，大小餐厅十二间，餐位三百来个。灯是怎么制成的，窗帘和台布的材料是什么，散点和宴会套餐的价位又是怎么分的。这才是我急需知道的，你们究竟明不明白？”

　　我听了呆在原地，脸上一层火辣。

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