收山(66)_常小琥

六六

　　马腾把身子往上提了提。

　　他说：“我有个建议，只跟齐书记谈起过，想在这里抛砖引玉，请各位主事的师傅畅所欲言。”

　　屋里静得，能听见喘气声，我瞄到两个档口的老大，双眼纹风不动地，盯在马腾身上。

　　新经理是个聪明人，头一低，看纸，继续说：“我不提渔阳饭店，想必大家也清楚，别人家内部，谁还吃大锅饭。一百分为基础分，多劳多得，不劳不得，客人的钱流进哪个部门，哪个部门就加分。到时候，也用不着说我这个经理新官上任三把火，向着谁，不向着谁。”

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　　一个有头脸的师傅说：“公不公平，那得看你评分的系数怎么算。”马腾直接站起来，笑着问：“您贵姓，哪个部门的？”

　　那人如实报上名字，新经理说：“我记下了，热菜组根据会计做的收益表，加十分的话，照前三个月的平均收入，切配组就是107。很快店里还会调集各部门的人手，改良宴会组，为创收打基础。”

　　底下乱成一团，有人说切肉最累，后厨挣的全都是我们的钱，反而拿得最少；有人说夏天吃烤鸭的人多，就俩老头，系数那么高，凭什么；还有的说，要是培养宴会组，还设什么小吃部和面点，全上刺刀拼命得了。

　　百汇也跟我说：“这是田艳不在了，组里全是些只会喊疼，不会还手的。反正我马上要讲课去了，不跟在里面掺和。”

　　我见会场有些不像样子，于是也站了起来，转身环视。

　　他们一个个瞅见我，然后低下头。

　　声音像被扣上了锅盖。

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　　此刻，马腾和我，一起站着，互相在看对方。

　　齐书记轻敲两下桌子，说：“这只是和大伙通个气，不会一下子执行得那么具体，用不着这样。伤了和气不说，还打击积极性，得不偿失。你说呢？马经理。”

　　马腾没有动弹，他的西服很不合身，像个袍子。

　　他把视线从我身上移开，说：“大家心气足，我的工作就好开展一半。经营一家店，怕的，就是老听人说，万唐居有多少年的历史，接待过哪些领导和外宾，在八大居里排第几。我总认为，爱提过去的，多是气数快尽了，才躺在功劳簿上，去翻皇历。万唐居没有这号人，我看很好。”

　　齐书记手一摆，叫我坐下听。

　　我慢慢把屁股放下，马腾也坐回椅子上。

　　他说：“各位互相搭了几十年的伙，为这点仨瓜俩枣的奖金红脸，若我说，不值。不如想想，如何在自己的菜上，出新，出巧，否则干着，也没意思。”

　　所有人都没再吭气，因为谁也不知道他还要说什么。

　　被这小年轻一激，却让一票老人炸了窝，想想都丢脸面。

　　马腾把手一指，说：“西单缸瓦市，那边的酒楼经理，会把师傅们，不断派到本店菜系的源头地去采风，出来的创新菜，扎实，有冲击力。我做菜外行不假，但我知道，菜品是有生命力的。有的菜早被人家吃得够够了，你自己做起来都烦，顾客能不腻么？各位师傅，与其在那点奖金上抬杠，不如花些精力，琢磨新菜，卖出去。那才是顾客之福，才是万唐居之福。”

　　旁边的人，连百汇在内，都听入了神。

　　新经理于是宣布：“先从北京本地菜开始，每位师傅都可以尝试新菜，可行的，由我报到局里，立即上菜单。档口的组长，每周要去市里几个著名馆子品尝，写书面报告。有想去外地出差的，可以单独申请。希望大家记住，谁能钻研出别人想不到的东西，才说明你真把万唐居这块匾，放自己心里了。”

　　百汇听完，哼了两声，说：“这位一看就是猪鼻子插葱，装相。”

　　我说：“挺好的呀，几句话都戳到点子上了。”

　　他白了我一眼，站起身，搬椅子和大家一起散了。

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　　店里给马腾配了间在二楼把边的办公室，朝北。我进去时，他正在摆弄自己的那身肥西服。

　　门是敞着的，他转身猛一看见我，愣了半天神。

　　我说：“我是屠国柱。”他忙张嘴笑，伸出胳膊握我的手，好像是刚刚才认出来。

　　他说：“乱得很，随便坐。”

　　我问：“有事？”

　　他把报纸夹理好，挂在墙上，说：“刚才的会想必你也看到了，多少位老师傅，岁数能当我爸了，要他们听我的指挥，恐怕我这个马字要倒着写。”

　　我笑着点点头。

　　他接着说：“我知道，杨师傅一没，人心全都长了草，有好些老职工已经和外面的店说好了。在这里干三灶，那边薪水翻倍，请去做厨师长的，都有，您不会不知道我说的都有谁吧？”

　　我只是淡淡地问了一句：“有这事？”

　　他苦笑两下，又说：“您以前就是这儿的经理，现在又兼着热菜组和烤鸭部两处，底下什么动静，自然是哑巴吃饺子，心里有数。我在会上，耍把式卖艺一样地折腾，就为想看看，谁心里在意这里，谁又早找好了后路。您也知道，干餐饮，最忌讳人员流动过大，我总不能自己上灶走菜吧。”

　　我把两条腿翘了起来，想想后告诉他：“马经理，如果你有业务上的事情需要我协助，屠国柱尽心尽力。老话讲，不在其位，不谋其政，你自己也说了，我只管烤鸭和炒菜，旁的事情，我是有心无力。”

　　马腾一听是这话，也就不再和我费劲下去。

　　然后，轮到我问他：“马经理说刚才开会是耍把式？”

　　他垂着头，继续苦笑，没有表态。

　　我告诉他：“那些可都是好办法，如果这上面需要有人做表率，我愿意身先士卒。”

　　他不笑了，抬起了脸，半信半疑地盯着我。

　　我说：“市里有些饭庄子、宾馆，买卖开得不错，我可以列个单子，大家实地去看。至于外地的一些原材料产地，也确实该有人去跑。”

　　他说：“单子不用您开，我这里都是现成的，如果您不是跟我逗闷子，明天我就在这儿，等您回来。”

　　我咧嘴直笑，连说：“不用那么急，不用那么急。”

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