咸的玩笑(24)_刘震云

二四

　　纽约身边一姑娘有些粗壮，理着男孩子的平头：“叔，县城南关，开了第一家日餐店，我们去吃生鱼片。”

　　杜太白：“你们去吃吧，我还有事。”

　　纽约：“刚说走走，现在又有事，假话吧？去搞对象呢吧？”

　　“没正经。”

　　“搞对象不正经吗？不正经你还搞？”

　　杜太白：“主要是，日餐的生鱼片，我吃不惯，吃了怕拉肚子。”

　　纽约：“不说实话，无可救药，随你吧。”

　　越过杜太白，与同伴说说笑笑走了。

　　杜太白摇头感叹，来到“老纪饭馆”。“老纪饭馆”门口两侧，镶着一对竹板；竹板上，刻着一副对联：

　　人间烟火气
　　味抚凡人心

　　门头上的横匾：

　　就是好吃

　　杜太白每次从饭馆门口路过，看到这对联和门匾，都摇头笑了。

　　一副对联，词凑得还行，横匾就显得太俗气了。但俗气有俗气的好处，简单，直接，不绕弯子；不绕弯子，可能会莽撞和冲撞，也可能一语中的；“就是好吃”，用的是肯定句，别人还没吃，主家先把事情的性质定了，有些武断，有些独裁，但目的达到了。门头旁边的墙壁上，还挂着几副竹板：

　　现捞　热卤

　　说的是捞面了。

　　白吉馍　撒芝麻

　　说的是馒头了。

　　瞪眼牛煎包

　　说的是牛肉煎包，意思是好吃到真瞪眼。

　　墙壁竹板上写的，是几味主食；意思是，饭馆除了菜炒得好，主食也不一般。

　　“老纪饭馆”规模不大，屋里七八张桌子。这也是顾客需要排队的原因之一。“老纪饭馆”还有个特点，“老纪饭馆”的老板是老纪，但在饭馆当家做主的，却是厨子老薛。据说，老纪当初招厨子时，找到了老薛。讨论老薛的工资时，老薛问：

　　“让不让买菜？”

　　“啥意思？”

　　“让买菜，工钱八千；不让买菜，工钱一万。”

　　老纪知道买菜里边有猫腻，便不让老薛买菜。不让买菜，老薛上工后，后厨剥菜，老薛让小工剥得只剩下菜心；肉的边角废料，都扔了；炒过菜，锅里还有半锅底油，老薛直接兑水涮锅，随着涮锅水，把油也泼到了泔水桶里。老纪想将老薛辞了，但老薛炒的菜味好，招揽生意，便两害相权取其轻，改为让老薛买菜。老薛买菜之后，后厨开始肉省，油省，菜省；剥下的菜叶子，肉的边角废料，老薛也让后厨的小工剁成馅，包成包子，当员工餐。老薛买菜之后，饭馆每月的开销，倒省下八千多块钱。

　　老纪：“老薛，你行，玩不过你。”

　　老薛：“这叫两好搁一好。”

　　老纪叹息：“只是大家说，不知这饭馆姓纪，还是姓薛。”

　　老薛：“不管姓啥，你赚钱了呗。”

　　每个月，老薛从买菜中能克扣多少钱，老纪就不知道了，也不再问了。这个故事或桥段延津人都知道。杜太白听到这个故事，摇头一笑。这就叫店大欺客，客大欺店；老薛的厨艺好，免不了像裁缝老殷一样，有些拿捏，或显得事多；又想，老薛和老殷还有不同，老殷只是事多，老薛除了事多，还有手段，把老板玩下了。

　　“老纪饭馆”菜的味道虽好，但杜太白吃起来，却有些咸。头一回吃，杜太白就说：

　　“老纪，菜咸了。”

　　又说：“不是一道菜咸，每道菜都咸。”

　　又说：“能不能给老薛说说，延津的盐也要钱，下回放盐手轻些。”

　　老纪还没搭话，老薛在厨房听到了，隔着传菜的窗口说：

　　“咸香咸香，开饭馆，得依着大伙，不能依着你一个人的口味，对不对？”

　　又说：“不怪我手重，怪来吃饭的人口味重，延津人吃饭都咸，对不对？”

　　杜太白想了想，大家吃饭，一是图个咸香，二是图个热乎；这就是日常人的生活；便说：“对。”

　　以后再来吃饭，每次点菜之前，都交代服务员：

　　“告诉后厨的老薛，是我错了，口轻，放盐时，手下留情。”

　　杜太白请田锦绣在这里吃饭，一是图这里的环境，二是图菜味不错，还有，就是图这里人多，来晚了得排队；排队是坏事，吃上了就是好事；吃着饭，看到饭馆外还排着长队，证明这个饭馆找得不错，请客有面子；吃着饭，看着外边排队的人，庆幸之余，还有些幸灾乐祸；加上“老纪饭馆”饭菜不贵，并无多花出多少钱；等于几头都占了。

　　杜太白今天来得早，饭馆外还无人排队。老纪背着手，在饭馆门口站着；隔着窗户往里看，饭馆里七八张桌子，仅仅坐了一桌。杜太白奇怪：

　　“老纪，今儿人咋这么少？”

　　“还没到饭点。”

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