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一一九


  §第四十一章

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  6月初的北京,炎暑的气息已经悄悄临近了。

  经过整整一个月的紧张施工,餐馆内外装修一新。根据老九提供的老照片,门头沿袭了纽约“面王府”的中式风格,以墙体和四根红柱子为依托支撑起一排大门楼,内侧的两根柱子上依然是一副纯铜镀金的对联,右联“千金一勺卤”,左联“万贯一口汤”,招牌也依然是黑底金字:久悟杠子面。招牌上方则是“久悟杠子面”的霓虹灯字号。

  由于半成品生产与餐馆是分离的,对原来的厨房面积进行了大幅度压缩,扩大成了两间大餐厅。二楼保留了原有的总经理办公室、会计室,取消了包间,扩展成一个大餐厅。餐厅内部采用土黄色地砖、红木色墙裙,墙壁和屋顶采用了略微泛点黄头的米白色,而实木桌椅全部采用了与墙裙略有差异的红木色,整齐地三列排开,漂亮而壮观。装修的硬件部分基本都完成了,总体还是沿袭了“面王府”的风格,在暖基调中突出视觉的清晰明快。餐馆离开业还有时日,大门和玻璃窗上都贴着“内部装修”的告示。

  二楼有两间办公室,方迪和老九共用一间,牌子上写着:董事长、总经理,另一间石天佑和会计共用,牌子上写着:经理、会计。方迪的办公室大一些,设施也好一些,除了办公桌还有沙发、电视。办公室的走廊有两个出口,一边通往餐厅,一边通往一楼室外。

  方迪办公桌上摆满了等她签字的票据、餐厅服务规范草案、厨房岗位责任草案、餐具购置清单、生产基地培训教程……她要逐一审核,或批准,或提出处置意见。这时走廊传来脚步声,接着有人敲门。

  方迪仍低着头处理事务,只是说了声:“请进。”

  石经理进来,穿着一身夏装餐馆制服,黑裤子、白短袖、红领带。这是经理服,在这批定制的餐馆制服里是数量最少的一款。石经理说:“方总,制服都换好了。”

  方迪说:“哦,有问题吗?”

  石经理说:“没有,都挺好的。想请你去看看,给大家说几句话。”

  方迪说:“店里归你管,我手伸太长了不好,会让员工无所适从。”

  石经理说:“不是我要求的,是那帮丫头,她们说你漂亮,能干,想听你说说话。”

  方迪笑笑,说:“女人可经不起这么贿赂,好,我去,这些我拿回家处理。”她把桌上的票据和文件收到包里,跟石经理一道下楼了。

  大餐厅里,姑娘和小伙子30多人整齐地站成两排,前排是女生,后排是男生,厨房领班和前台领班分别站在两排前面。女服务员制服是红色的,流线型门襟、青花布襟边和黑色盘扣,小巧的红色围裙上还有一个既装饰又实用的口袋,配上黑裤子,怎么看都给人一种传统厨娘的贤淑和温存。前台领班的制服款式与女服务员一样,所不同的是颜色有区别,是深红色的。厨房领班的制服与普通厨房操作工的制服也有区别,虽然都是白色,厨房领班的制服在领围和袖口多了一道金边。区别较大的是传菜生的制服,红色,直对襟,领围、袖口和门襟都是黑色的。大家见总经理来了,既紧张又高兴。

  方迪仔细打量了一番,笑着说:“哟,可真漂亮啊!大家坐吧,都坐,别站着。”

  大家都把目光投向石经理,石经理说:“坐吧。”

  石经理发了话,大家才各找椅子坐下。

  方迪把包放在餐桌上,她却没坐,站着说:“餐馆是石经理的工作范围,本来是不该我说话的,我也说,他也说,大家就无所适从了。那我就说点原则性的东西吧,这样就跟石经理的工作不冲突了,咱们就是闲聊,聊到哪儿算哪儿,也不必有个主题,好不好?”

  大家说:“好。”

  方迪说:“我先问大家个问题,开餐馆,你们认为什么是硬道理?”

  一个小伙子立刻举手站起来说:“好吃是硬道理。”

  另一个小伙子也站起来说:“实惠是硬道理。”

  一个姑娘站起来说:“舒心是硬道理。”

  方迪说:“很好,其实就这点事,说起来谁都知道,但是做起来就难了,不难就不会有那么多倒闭的。咱们公司也想做到这3条,公司努力去做了,但是不管公司怎么努力,最终都要通过你们的手去传递给顾客,从这个意义上说,不管是公司还是我个人,都是要仰仗你们的,所以,我先给大家鞠一躬,拜托了!”

  方迪就给大家鞠了一躬。

  不知是谁鼓了两下掌,结果大家就都跟着一起鼓掌。

  方迪说:“你们注意到了没有,咱们厨房的煮面锅不是一口大锅,而是两台长方形的栅栏锅,能同时独立煮24碗面,每个煮面格还安装了计时提示器,谁能说说为什么?”

  厨房领班举手站起来说:“我在面馆干过跑堂,我知道。”

  方迪说:“好,你说。”

  厨房领班说:“大锅面先出的夹生,后捞的都泡糟了,只有中间捞的好吃。大锅面师傅要赶时间捞,分得也不标准,有时候小碗比大碗还多,有时候大碗比小碗还少。还有就是下面全凭掂量,下多了捞一边,等来票了回锅加热再上桌,回锅面是最难吃的。咱们的煮锅是单碗下面,计时、定量,那肯定不会出现上面的问题。”

  方迪说:“说得非常好,但是即使这样也难免会有出错的时候,比如看错票了,多下了一碗面,在咱们店里再回锅就是被禁止的。出了错怎么办?公司的原则是:提醒你,再提醒你,直至你证明自己不适合这个工作。但是,如果谁把出错的后果摊给顾客,一次,仅仅只有一次,你就可以回家了,因为顾客拿你没办法,但是拿餐馆有办法,下回他不来了。他是来给我送钱的,没他我就得饿死,你都砸我饭碗了我还跟你客气什么……”

  这时吧台的电话突然响了,打断了方迪的讲话。餐厅空旷、安静,就显得电话铃声格外响亮。石经理一直站在方迪身边,赶紧去接电话。

  片刻,石经理过来说:“方总,董事长请你过去。”

  方迪对大家说:“车间那边有事,那今天就说到这儿,有机会咱们再聊。”

  石经理说:“说完吧,几分钟的事,大家都挺愿意听的。”

  方迪想了一下,说:“好,那我就再说几句。服务行业有句名言:顾客是上帝。我就从来没信过,咱拿亲娘都不会当上帝,怎么会拿顾客当上帝呢?不可能嘛。再说上帝他老人家是全能的,也不需要你做什么,所以就别说那连鬼都不信的,咱不会比顾客更聪明,你能拿顾客当顾客,公司就已经很知足了。谁拿顾客当天敌,谁跟顾客斗智斗勇,谁就违背了久悟杠子面的精神,谁就是不适合本公司的人。”

  这段话很严肃,餐厅里鸦雀无声。

  方迪说:“如果要让我说几句鼓劲儿的话,我想说:今天你们在座的每一个人都是公司的创业元老,如果公司能按预期的发展,公司将会有一个高速扩张的阶段,那时候公司的最大困难不是资金,不是技术,是派不出干部。”

  这句“是派不出干部”听了确实让人鼓劲儿,大家热烈鼓掌。

  一个姑娘见方迪拿包要走,就起身问:“方总,我可以叫你方姐吗?”


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