大卫·奥格威自传(33)

三三

　　我生意上的伙伴从来不觉得我是个容易共事的人。一位访问过他们的心理学家告诉我：“跟你一起工作，就好像在一片充满惊奇的森林中里穿行。”笔迹研究者（我非常信赖他们）说，我的字体显示出我是一个多变、冲动、鲁莽、不宽容、焦虑、精力充沛、大胆、武断、敏感、仁慈、热情、顽固，以及烦恼的家伙。我就是所有这些性格的混合体。

　　自传的作者把自己的隐私拿出来写进书里是一种时尚。例如伯兰德·罗素（BertrandRussell）就非常仔细地描述了他与奥特琳·摩瑞尔（OttolineMorrell）之间的感情，甚至还告诉大家，她与他分手是因为不能忍受他的口臭。我没有把类似这样的内幕写出来占用你们的时间。

　　赫瑞斯（HOrace）为我写了一篇墓志铭，卓莱顿（Dryden）把它翻成了英文：这是个快乐人，而且是独乐的人，这个可以说今天是他自己的，内。心无忧无虑的人，能够说：让他们明天倒霉去吧，反正我活过了今天。

　　最喜欢的字眼清单上的词让我着迷。abcedary＼字母akimbo＼手叉腰chlaroscuro＼明暗对比的画dlapason＼和谐egregious＼惊人的epoptic＼叙事诗的fandango＼方当果舞fardel＼不幸fubsy＼臃肿hgleman＼示范兵或领袖galumph＼昂首阔步gravamen＼冤屈hegira＼大逃亡hobbledehoy＼笨小子hoyden＼野头janizariat＼走狗jibber jabber＼乡巴佬lallygag＼游手好闲。IHk＼及养少女panjandrum＼大亨pedicular＼虱子的phantasmagoria＼幻觉效应ragamuffin＼小叫花千rlgadoons＼黎高冬舞rodomontade＼吹牛roustabout＼甲板水手sodbuster＼农夫tatterdemalion＼破衣烂衫的家伙thimblerig ＼骗人ukase＼圣旨virago＼泼妇wallydraigle＼懒散鬼、懒婆娘

　　§最喜欢的食谱

　　蘑菇汤（四人份）

　　一磅蘑菇，四分之三品脱浓鸡汤，一瓣大蒜

　　半品脱稀释的Bechamel酱（译者注：一种法国传统酱汁，由奶油与面粉混合制成）

　　牛油、奶油、盐、胡椒

　　蘑菇洗净、去皮，切成碎块。汤锅中放入一点牛油，然后放入一瓣拍碎的大蒜和切好的蘑菇，煮到蘑菇变得软嫩。把煮好的蘑菇和大蒜倒入搅拌器搅匀，再倒回汤锅。加入热nechamel酱。用小火慢煮十分钟，要不停地搅拌。加入热鸡场。一边煨一边搅几分钟。用一点盐和胡椒粉调昧。最后，加入两到三餐匙奶油搅匀。

　　黑奶油煎蛋（四人份）

　　两餐匙牛油，四个蛋，鲜榨柠檬汁，一餐匙辣酱油，四薄片面包，切碎的新鲜完美（视个人喜好，可不放）24颗续随子

　　在小煎锅中熔化奶油，加热直到奶油变成黑色。加入辣酱油、续随子和一滴柠檬汁。用混合好的油汁轻轻地煎蛋，不时地把锅中的油汁浇在蛋上。边煎边用压面皮的模子把蛋修整成圆形。将蛋沥净油起锅。用锅里的油汁煎面包片。把煎好的面包放入一个温的盘子中，再把蛋放在上面。把剩下的油汁倒在蛋的四周。用切碎的新鲜完萎做点缀。

　　Coulibiac派（十人份）

　　面皮：一磅面粉（筛过的），半盎斯发酵粉，四个蛋，六盎斯牛油，半盎斯盐，四场匙温水

　　用四分之一的面粉加水与发酵粉和成面团。团成球状。放在暖和的地方，发成两倍大。用奶油、鸡蛋以及用一点点水溶化的盐和剩下的面粉，揉到有弹性。把它和发面团混在一起揉匀。把混合后的面团放进大碗中，盖上一块布，放在暖和的地方大概五六个小时。

　　馅料：一磅半熟鲑鱼肉，三个煮老的大个鸡蛋，大的洋葱，切碎，二分之一磅蒸熟的米饭，四盎斯蘑菇，切碎，把三分之二的面团港成16英寸长、10英寸宽的面皮。在面皮中间～层层地铺上白饭、娃鱼肉、蘑菇、洋葱、鸡蛋，最后一层再铺上白饭。把周围的面皮拉到焰的上面，用水沾湿面皮边缘，然后把面皮边捏合，做成一个小包裹的形状。把包好的生坯在暖和的地方放半个小时。把生坯刷上融化的奶油。在顶上切一道口，然后放进烤箱中，慢火烤45分钟。最后在切口处淋上三餐匙融化的奶油。

　　马沙拉酒（wtarsala）煎小牛肉片（四人份）

　　四薄片小牛肉，一团浓奶油，一餐匙马沙拉酒，二盎斯牛油，八个蘑菇，盐、胡椒

　　把小牛肉调好味。在煎锅熔化牛油，放入小牛肉片煎嫩。取出煎好的小牛肉片，保持温度。把蘑菇放进锅中煎一下。边煎边加入奶油和马沙拉酒，烧开。关火，把煮好的调味汁淋到小牛肉片上。

　　茄片夹肉

　　一磅碎碎的小羊肉（或牛肉，视个人喜好而定）四个茄子，洗净切成圆片，一杯去皮的著茄，一个蛋黄，八个小洋葱，仔细切碎，一杯清鸡汤，四分之一品脱奶油，盐、胡椒

　　在热油中分别把洋葱和茄子煎熟。在砂锅中先铺上茄子，然后铺上碎肉、煎好的洋葱。调味。重复这样做直到所有材料都用完为止。加入鸡汤和去皮的善茄。把砂锅放进已加热的烤箱中，烤到汤汁减少。把打匀的蛋黄加进奶油中，淋在茄汁夹肉上。再放进烤箱烤15分钟（或者直到最上层烤成金黄色）。

　　牛尾汤

　　一条牛尾，二个洋葱，切碎，二个胡罗卜，切片，一片月枝叶，辣椒粉，干胡椒子，

　　二匙橄榄油，一餐匙面粉，一杯红酒，混合香料（百里香、完美、鼠尾草、月枝叶）。

　　把牛尾从接缝处切开，在油中把两面煎成棕黄色。加入洋葱、面粉和酒，放入砂锅内，加水直到浸过所有的原料。加入香料。放入烤箱，用低火烤三个小时（或者烤到牛尾变嫩）。烤好前30分钟，加入胡罗卜片。

　　沙拉煎牛肉

　　一片牛肉，切成大约一英寸长、四分之一英寸厚的细菜，一个大洋葱，切碎，一个去皮的著茄，八个小蘑菇，切碎，一杯酸奶油。

　　用油煎牛肉条。在另一个锅里炒洋葱、蘑菇和善茄。把肉加进去。再倒入酸奶油，等煮到人味后，起锅上桌。佐以白水煮的原味马铃薯。

　　蜂蜜冰淇淋

　　250毫升牛奶，二个蛋黄，125克蜂蜜，150毫升双料奶油。

　　把牛奶煮滚，拌人蜂蜜。搅拌蛋黄约一分钟，加入奶油继续搅拌。把滚热的牛奶、蜂蜜加入蛋黄和奶油中搅拌至均匀。放入冰淇淋机之前，要先过滤，并且再煮一次。

　　柠檬蛋奶酥

　　四个蛋，三餐匙的细糖，一个柠檬，做成片和汁。

　　蛋黄加糖打散，加入柠檬汁，把柠檬片浸入数分钟。将蛋白打匀加入打好的蛋黄中。倒入模型盘中，用中温烤十分钟左右。

　　巧克力奶油冻，四盎斯上好深色巧克力，四个蛋。

　　把巧克力融化，加入蛋黄搅拌。把蛋白打发泡。把巧克力蛋黄酱加入打发泡的蛋白中。分到不同的点心小碗中，就可以拿去凝结了。（要凝大约十个小时）。

　　§最喜欢的花

　　加州罂粟、亚麻、牡丹、哭泣的银色莱姆树、爬藤玫瑰、英国玫瑰、石竹、Streptocarpus （一种室内植物）、向日葵、喇叭舌（属观赏植物花束一年开一次）

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