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肉饼子


  精猪肉,去净筋膜,勿带骨屑,细切,剁如泥。渐剁,加水,并砂仁末、葱屑,量入酒浆、酱油和匀,做成饼子。入瓷碗,上覆小碗,饭锅蒸透熟,取入汁汤,则不走味,味足而松嫩。如不做饼,只将肉剂用竹箬浸软包数层,扎好,置酒饭甑内。初湿米上甑时,即置米中间蒸透取出。第二甑饭,再入蒸之,味足而香美。或再切片油煎亦妙。


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