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牛脯


  牛肉十斤,每斤切四块。用葱一大把,去尖,铺锅底,加肉于上(肉隔葱则不焦,且解膻)。椒末二两、黄酒十瓶、清酱二碗、盐二斤(疑误。酌用可也),加水,高肉上四五寸,覆以砂盆,慢火煮至汁干取出。腊月制,可久。再加醋一小杯。

  “兔脯”同法。加胡椒、姜。


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