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食鱼子法


  鲤鱼子,剥去血膜,用淡水加酒漂过,生绢沥干,置砂钵。入鸡蛋黄数枚(同白用亦可)。用锤擂碎,不辨颗粒为度(加入虾米、香蕈粉妙)。胡椒、花椒、葱、姜研末,浸酒,再研,澄去料渣,入酱油、飞盐少许,斟酌酒,酱咸淡、多少,拌匀,入锡镟蒸熟,取起,刀划方块。味淡,量加酱油,抹上,次以熬熟香油抹上。如已得味,止抹熟油。松球、荔子壳为末薰之。

  蒸熟后煎用,亦妙。


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