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酒发鱼


  大鲫鱼净,去鳞、眼、肠、腮及尾,勿见水。用清酒脚洗,用布抹干。里面用布扎筋头细细搜抹净。神曲、红曲、胡椒、川椒、茴香、干姜诸末各一两,拌炒盐二两,装入鱼腹,入坛。上下加料一层:包好,泥封。腊月造下,灯节后开,又番一转,入好酒浸满,泥封。至四月方熟。可留一二年。


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