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瓜齑


  生菜瓜,每斤随瓣切开,去瓤,入百沸汤焯过,用盐五两擦、腌过。豆豉末半斤、酽醋半斤、面酱斤半、马芹、川椒、干姜、陈皮、甘草、茴香各半两、芜荑二两,共为细末,同瓜一处拌匀,入瓮,按实。冷处顿放。半月后熟,瓜色明透如琥珀,味甚香美。

  附禁忌

  凡瓜两鼻两蒂,食之杀人。

  食瓜过伤,即用瓜皮煎汤解之。


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