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酱油腐干


  好豆压干,切方块。将水酱一斤(如要赤,内用赤酱少许),用水二斤同煎数滚,以布沥汁;次用水一斤,再煎前酱渣数滚(以酱淡为度),仍布沥汁,去渣。然后合并酱汁。入香蕈、丁香、白芷、大茴香、桧皮各等分。将豆腐同入锅煮数滚,浸半日。其色尚未黑,取起,令干。隔一夜再入汁内煮,数次味佳。


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