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豆腐


  干豆,轻磨,拉去皮,簸净。淘,浸,磨浆,用绵绸沥出(用布袋绞攘则粗)。勿揭起皮(取皮则精华去,而腐粗懈),盐卤点就,压干者为上(或用石膏点,食之去火。然不中庖厨制度。北方无盐卤,用酸泔)。


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